蕎麦は粉を水で練って麺にします。 この割合と練り方で蕎麦の味が大きく変わりますね。今は器械で作りますが､職人が手で練る蕎麦を手打ち蕎麦と言います。 職人が1日で打てる蕎麦は、5〜60食くらい。 だからそれだけしか提供出来ません。早いもの勝ち(^o^) …